經典名菜

共 19 件商品

[ 鄉蘇小排骨 ]採用豬腹腩中的三寸肋骨,加入高級紅蔘、肉桂、醬油等為滷汁蘊底,以慢火燉煮8小時入味,濃油赤醬,柔軟的肉質搭配濃郁醬汁,其口感嫩而多汁,是一道由老蔣御廚傳承而來的精緻料理,涵碧樓延續⋯
NT$718
[ 芋泥香酥鴨 ]選用有「芋頭之王」美譽的大甲芋頭來製作這道美食,結合上選的農家放養鴨,以秘制香料入醃,炆火燉煮5小時的鴨肉墊鋪、壓模成形,以大火蒸熟切塊後,入鍋將表面炸至香酥熟嫩,視覺樸實簡約,味覺⋯
NT$598
[ 瑤柱臘味蘿蔔糕 ]選用埔里在地的白玉蘿蔔,以純淨山泉水灌溉的滋味最顯香甜,僅取纖維較細嫩的蘿蔔中段製作,加入瑤柱、臘肉等食材,更加彰顯埔里白玉蘿蔔的細緻口感,上桌前再將表面煎至黃金色,外層微焦脆爽⋯
NT$898
[ 古味香蔥芋頭糕 ]選用台中大甲生產的芋頭,質地細緻且口感綿密,師傅手工將新鮮芋泥和入香蔥以完美比例製作,嘗起來鹹香帶甜、入口即化,上桌前再將表面煎至金黃,更增添食材的香氣層次。*產品淨重 1000⋯
NT$898
轎篙筍又稱為石竹,是僅生長在台灣特定高海拔山區的筍中貴族,其中又以阿里山產的轎篙筍,別於其他產區更為鮮嫩、可口,且富有獨特香氣。特別選用魚池鄉當地特產的椴木香菇,纖維細緻且香氣濃郁,再經由主廚根據食材⋯
NT$626
[ 川椒水煮牛肉 ]香麻的金紅色湯汁是涵碧樓的獨門配方,以花椒為基底與主廚秘製辣醬拌炒後,接續以大火熬煮湯呈現金紅,接續將去骨牛肋稍加川燙後,撒上蒜苗花等配料,上桌前再淋上火紅熱油帶出辛香料香氣,光是⋯
NT$936
[ 滬杭點心組 ] 蘿蔔絲酥餅 / 2入點心師傅純手工製作的內餡,遵循古法加入蘿蔔絲,吃的到蘿蔔的絲絲口感及肉餡的清甜,最後以手工製作餅皮包覆成型,烘烤後香氣四溢,呈現多層次的豐富口感 棗泥松子酥 ⋯
NT$880
[ 老師傅港點組 ]花枝海鮮餅內餡選用澎湖的海鮮花枝丁與蝦仁,與麵糊裹覆後煎至雙面金黃,入口外皮焦脆伴隨著海鮮香氣溢出,咬下後彈牙的花枝與蝦仁綻放鮮甜汁液,老少咸宜令人讚不絕口(本產品含有蝦類、麩質及⋯
NT$748
[ 桂花涼拉糕 ]源自於上海綠波廊的名菜,是各國元首慕名品嚐的飯後甜點。師傅純手工以糯米製成的涼拉糕,最著名的特色即是黏盤、黏叉卻不黏牙,獨一無二的彈牙口感,佐上悉心熬製的野蜜桂花醬,伴隨優雅的桂花香⋯
NT$866
[ 佛跳牆 ]有百餘年歷史的中國名菜,用料十分講究,烹製程序嚴謹費時。光緒二年(1876年),一福州官員設席宴客,其官廚發製作了一道將雞、鴨、豬肉和數種海鮮盛於紹興酒壇內煨制而成,並取名為「福壽全」⋯
NT$13,800
[ 涵碧魚頭王 ]涵碧樓湖光軒最著名的大菜就屬「涵碧日月魚頭王」,選用重達20斤以上的日月潭野生大頭鰱,以老薑片、黑白胡椒,加入清水煨煮8個小時至湯汁呈乳白色,鮮而不腥、肥而不膩,最後以蒜苗、香菜、薑⋯
NT$2,880
老滷醬牛腱肉:挑選肉質鮮嫩鬆軟的牛腱心,以十年以上的陳年老滷醬滷製,重複添加藥材越陳越具香氣,色澤油潤褐紅,入口醇香不膩,餘味猶存濃郁悠久清酒浸鮑魚2入:鮑魚是海產貝類,自古被人們視為「海味珍品之冠」⋯
NT$936
一道來自賴董事長故鄉的家傳菜,加入產自雲林的純天然冷壓苦茶油,不僅色澤澄澈翠綠更帶有淡雅果香,再加入老薑片、蒜頭等辛香料爆香,緊接著放入日月潭農家土雞腿肉,香而不燥、滑嫩順口,是最道地的涵碧樓私房料⋯
NT$576
湖光軒獨門開胃小菜,創新做法以牛肚包裹牛筋、牛腱肉成捲,加入中藥材與花椒、辣椒與涵碧樓獨門川味辣醬滷製,入口後椒味辛香,口感豐富且層次分明,最後唇齒間留下些微香麻之感,不僅開胃又下飯。*產品淨重 18⋯
NT$506
[ 佛跳牆 ]有百餘年歷史的中國名菜,用料十分講究,烹製程序嚴謹費時。光緒二年(1876年),一福州官員設席宴客,其官廚發製作了一道將雞、鴨、豬肉和數種海鮮盛於紹興酒壇內煨制而成,並取名為「福壽全」⋯
NT$1,380
[ 涵碧缽香神仙雞 ]神仙雞是一道傳統湖北名菜,將整隻雞置於砂缽中燜製而成,香氣濃郁撲鼻、保留原汁原味的食材鮮甜。精選農家放養土雞,搭配醬色豬蹄,並以雞肉起鮮, 豬腳起稠,入陶鍋熬製6小時,雞肉入口即⋯
NT$1,680

共 19 件商品

[ 佛跳牆 ]有百餘年歷史的中國名菜,用料十分講究,烹製程序嚴謹費時。光緒二年(1876年),一福州官員設席宴客,其官廚發製作了一道將雞、鴨、豬肉和數種海鮮盛於紹興酒壇內煨制而成,並取名為「福壽全」⋯
NT$13,800
[ 涵碧魚頭王 ]涵碧樓湖光軒最著名的大菜就屬「涵碧日月魚頭王」,選用重達20斤以上的日月潭野生大頭鰱,以老薑片、黑白胡椒,加入清水煨煮8個小時至湯汁呈乳白色,鮮而不腥、肥而不膩,最後以蒜苗、香菜、薑⋯
NT$2,880
[ 巴西蘑菇燉古早雞湯 ]特選的巴西蘑菇,帶有濃郁的迷人香氣,與埔里農家放養的古早雞燉煮而成,耗時熬成味道鮮甜甘美的金黃色湯頭,蘊含土雞才有的肉質韻味,以及從天然食材而來的營養元素,是一道適合各種季節⋯
NT$1,780
[ 老菜脯雞湯 ]主廚僅選用客家陳年老菜脯,經過歲月發酵而帶有甘醇的香氣,含有豐富的營養元素故有台灣黑人蔘的美名,獨特的濃郁風味與烏骨雞歷時煨煮,湯頭明亮澄澈、滋味甘甜,深受老饕貴賓的喜愛。* 此⋯
NT$1,680
[ 養生黑蒜燉烏雞 ]嚴選雲林莿桐特級蒜頭,經過發酵製成的黑蒜頭,少了辛辣氣息而散發出熟成後的酸甜風味,黑蒜頭中的胺基酸、維生素,與農家放養的土雞一同耗時燉煮,湯汁酸甜順口,品嘗美味同時也能滋養補⋯
NT$1,680
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